Имя латиницей: Kikunae Ikeda
Пол: мужской
Дата рождения: 08.10.1964
Место рождения: Киото, Япония
Дата смерти: 03.05.1936 Возраст (28)
Место смерти: Токио, Япония
Знак зодиака: Весы
По восточному: Дракон
География: ВОСТОЧНАЯ АЗИЯ, ЯПОНИЯ.
Ключевые слова: знание, изобретатель, кулинария, наука, химик.
Anno: 1907
Кикунаэ ИКЭДА
японский химик. Учился в Токийском университете на химическом отделении факультета естественных наук. С 1891 г. – профессор Цукубского университета. В 1899 г. продолжил обучение физической химии в Лейпцигском университете, а затем в Лондоне. В 1902 г. получил степень доктора естественных наук в Токийском университете. В 1907 г. обратил внимание, что пища, сдобренная водорослями комбу, имеет характерный вкус, отличающийся от традиционного деления на соленый, сладкий, кислый и горький. Этот пятый, «мясной» вкус, ученый назвал умами и обнаружил, что он возникает в результате присутствия в водоросли глутаминовой кислоты.
В 1908 г. он выделил глутамат натрия из водорослей и установил взаимосвязь между глутаматом и усиливающим вкус действием комбу. В 1909 г. ему был выдан патент на производство глутамата натрия, который стали выпускать в Японии на продажу под названием «адзи-но-мото» (корень вкуса). После ухода на пенсию в 1923 г. отдал все силы организации собственного производства. Сегодня глутамат натрия – одна из наиболее распространенных пищевых добавок.