французский филолог, педагог, языковед, лексикограф и издатель. Основал собственное издательство, которое со временем превратилось в крупнейший издательский центр Европы, создал «Большой универсальный словарь XIX века» (17 томов).
Родился в семье кузнеца. Уже в школьные годы мечтал стать энциклопедистом уровня Дидро. Получил стипендию, позволившую ему обучаться в Версале. В 20 лет, вернувшись в Туси, стал школьным учителем и занимался педагогикой. В 1840 г. отправился в Париж, где слушал бесплатный курс в Сорбонне и других учебных заведениях и активно посещал библиотеки. Занимался лингвистикой и древними языками, историей, философией, механикой и астрономией. В Париже он устроился работать в частную школу-интернат.
В 1850 г. вместе с Огюстеном Буайе он основал издательский дом «Librairie Larousse». Издательство быстро развивалось и публиковало передовые школьные учебники и пособия для учителей. В 1856 г. оно опубликовало «Новый словарь французского языка», который впоследствии будет переработан и примет вид «Малого Ларусса». Словарь был осужден католической церковью и занесен в список запрещенных книг. Труд жизни – «Большой универсальный словарь ??? века». Он выходил в 17 томах (15 основных и 2 дополнительных) с 1866 по 1876 гг. и составил 22700 страниц. В 1960-е гг. издательство выпустило обновленную версию под названием «Большая энциклопедия Ларусса». Похоронен на кладбище Монпарнас. Его дело продолжил племянник Жюль Олье.