БОКЮЗ Поль

французский шеф-повар и ресторатор, один из наиболее известных поваров XX в.

Родился в семье потомственных кулинаров, которая вела свое дело с XVII в. Однако в 1921 г. Жозеф, его дед, продал семейный ресторан вместе с правом использования фамильного бренда. Обучаться кулинарному мастерству начал с детства, работая помощником в одном из ресторанов Лиона. С началом Второй мировой войны он отправился добровольцем на фронт. Во время сражения в Эльзасе получил ранение, после чего ему было сделано переливание крови в американском полевом госпитале. По окончании войны он вернулся в Лион, где поступил на работу в ресторан Матушки Бразье, а через несколько лет стал учеником известного шеф-повара Фернана Пуана. В 1961 г. смог продолжить свое семейное дело, вернувшись на работу в ресторан отца. В том же году его ресторан получил первую звезду Мишлен, а сам он был удостоен звания «Лучший повар Франции». Год спустя ресторан получил вторую звезду Мишлен, а в 1965 г. стал обладателем трех звезд. В 1966 г. смог выкупить назад фамильный бренд, и над крышей его заведения появилась фирменная вывеска «Бокюз».

В 1975 г. был награжден орденом Почетного легиона. По этому случаю в Елисейском дворце состоялся торжественный президентский прием, на котором был подан приготовленный им суп из трюфелей. Блюдо получило название V.G.E. – в честь участвовавшего в приеме президента Франции Валери Жискар д`Эстена. С тех пор суп из трюфелей стал одним из главных блюд в личном ресторане маэстро. В 1970-е гг. вместе с единомышленниками выступил одним из основоположников «новой кухни» (фр. nouvelle cuisine), акцентировавшей внимание на качестве и естественности продуктов и пониженной калорийности блюд. В 1987 г. он учредил международный кулинарный конкурс «Золотой Бокюз», ныне считающийся самым престижным международным конкурсом высокой кухни.